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Diario de Rada 2. Enero de 2013. Reseñas.

Publicado el 27/01/2013| Dejar un comentario

En este segundo número incluimos reseñas, recetas de cocina, noticias de última hora, artículos de opinión y una investigación sobre la visión.

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Torrijas, por Enrique Enciso.

Publicado el 09/06/2012| Dejar un comentario

RECETA PARA HACER TORRIJAS DE PAN.

Ingredientes (para hacer 10/12).

-1 barra de pan del día anterior o especial para torrijas.

-400 ml de leche.

-125ml de vino dulce tipo moscatel (yo usé Moscatel Gloria, un vino de Chiclana de la Frontera).

-3 cucharadas de azúcar.

-2 huevos enteros.

-125 ml de miel (aproximadamente medio vaso de tubo).

-125 ml de agua aproximadamente medio vaso de tubo).

-Aceite de oliva para freír.

-Azúcar glas.

-Canela en polvo.

ELABORACIÓN.

– Primero, se corta la barra de pan en rebanadas de más o menos un dedo de grosor. El pan debe ser del día de antes o estará muy blando y con la leche o el huevo se deshará. Si usas pan especial para torrijas no es necesario que esté duro puesto que tiene el grosor especial que hace que no se desborde la torrija.

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Dulce de membrillo, por Enrique Enciso.

Publicado el 30/11/2011| Dejar un comentario

Chefs: Enrique Enciso y Montse              DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

  • 900 gramos de azúcar.
  • 1 kilogramo de pulpa de membrillo.

Preparación:

  • Primero, se pela el membrillo y se limpia bien.
  • A continuación, se pone a cocer.
  • Cuando esté cocido, se pasa por el pasapurés.
  • Ahora pesamos un kilo de carne de membrillo cocido y se le añaden 900 gramos de azúcar.
  • Se deja reposar de un día para otro.
  • Se pone otra vez a cocer, removiendo continuamente.
  • Una vez coja un color acaramelado, se echa en los moldes y se deja enfriar.
  • Por último, cuando se pueda sacar del molde (pueden pasar unos días), se desmolda y se deja que se airee.

 

Bon apetit!

 

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Menú del día. Espaguetis al ajillo.

Publicado el 10/10/2011| 1 comentario

Espaguetis al ajillo. Cocinero: Enrique Enciso.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gramos de espaguetis.
  • 3 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva “Virgen extra Viana“. El mejor aceite de oliva del mundo mundial.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • 1 pizca de sal.

Cachivaches:

  • Una olla.
  • Un escurridor.
  • Una sartén.

Elaboración:

  1. Se cuecen los espaguetis nomalmente.
  2. Cuando están cocidos, se les quita el agua.
  3. Se pone una sartén con aceite de oliva y los ajos picados muy finos.
  4. Se doran los ajos y se le echa una cucharadita de pimentón.
  5. Se añaden los espaguetis a la sartén y se mezcla todo bien dando vueltas.

Y… ¡A comer! ¡Buen provecho!

Enrique Enciso

Lo mejor de Viana - garrafa (2 L)

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