{"id":122,"date":"2010-11-26T08:46:23","date_gmt":"2010-11-26T08:46:23","guid":{"rendered":"http:\/\/multiblog.educacion.navarra.es\/metayosa\/2010\/11\/26\/el-aceite-de-oliva\/"},"modified":"2010-11-26T11:34:12","modified_gmt":"2010-11-26T11:34:12","slug":"el-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/multiblog.educacion.navarra.es\/metayosa\/2010\/11\/26\/el-aceite-de-oliva\/","title":{"rendered":"El aceite de oliva"},"content":{"rendered":"

Vamos a comenzar con \u00e9l a repasar los principales componentes de la dieta mediterr\u00e1nea.<\/font><\/p>\n

El olivo: aceitunas y aceite de oliva<\/font><\/p>\n

\"220px-Owoce_Oliwka\"<\/font><\/a><\/em>Las aceitunas son el fruto de Olea europaea, (de ahi proceden elaia, oil, huile, olio y \u00f3leo)<\/em> \u00e1rbol fuerte y resistente a la sequ\u00eda,  oriundo de la regi\u00f3n europea oriental hace m\u00e1s de 5.000 a\u00f1os,  que pervive durante m\u00e1s de quinientos a\u00f1os en el clima mediterr\u00e1neo. Espa\u00f1a es el primer pa\u00eds productor del mundo: produce casi el doble que Italia, el segundo productor.<\/em><\/em><\/font><\/p>\n

La aceituna es un fruto carnoso de tipo drupa, que contiene como m\u00ednimo un 30% de aceite. En crudo son incomestibles, ya que contienen un  <\/font>gluc\u00f3sido<\/font><\/a> conocido como <\/font>Oleurope\u00edna<\/font><\/a>, que les da un sabor amargo y les confiere resistencia a los microbios y a los mam\u00edferos. Para eliminarla, se pone en remojo con una sustancia alcalina, que permite la entrada hasta las c\u00e9lulas de la salmuera que se aplica despu\u00e9s. Las bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico (has le\u00eddo bien, bacterias) y levaduras realizan la fermentaci\u00f3n posterior, que les dotan de aromas y sabores peculiares.<\/em>  Cuando maduran adquieren un color morado por las antocianinas.<\/font><\/p>\n

\u00a1Por cierto! Gozan de una inmerecida mala fama: \u201ccomer media docena es como comer un pollo.<\/em>   Pues bien no es cierto: <\/font>100g proporciona 150 kilocalor\u00edas<\/font><\/a>, (115 la verde frente a 180 la negra), por lo que  20 aceitunas pesar\u00edan 70 gramos, unas 85 kcalor\u00edas, no es para tanto, \u00bfno?<\/font><\/p>\n

Carbohidratos<\/font><\/a> <\/font><\/b>3.84<\/font><\/p>\n

\u2022 Az\u00facares 0.54<\/font><\/p>\n

\u2022 <\/font>Fibra alimentaria<\/font><\/a> 3.3<\/font><\/p>\n

Grasas<\/font><\/a> <\/font><\/b>15.32<\/font><\/p>\n

Prote\u00ednas<\/font><\/a> <\/font><\/b>1.03<\/font><\/p>\n

 <\/font><\/em><\/p>\n

De su dispersi\u00f3n se encargan las aves, que tragan enteras las semillas y favorecen, gracias a su acci\u00f3n digestiva, normalmente la germinaci\u00f3n. <\/font><\/em><\/p>\n

<\/font><\/a><\/p>\n

Composici\u00f3n del aceite de oliva.<\/font><\/strong><\/p>\n

El principal componente graso del aceite de oliva es el \u00e1cido oleico, que contribuye a reducir las cifras de colesterol. El aceite de oliva contiene muy pocos \u00e1cidos grasos saturados y nada de colesterol.<\/font><\/p>\n

L\u00edpido saponificables: 98-99% <\/font><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00e1cido oleico 63 y 83%<\/font><\/td>\n\"Oleic<\/font><\/a><\/td>\n<\/tr>\n
\u00e1cido Palmitico
7 a 17% <\/font><\/td>\n		\"Palmitic<\/font><\/a><\/td>\n<\/tr>\n
\u00e1cido este\u00e1rico
1.5 y 5% <\/font><\/td>\n		\"Archivo:Stearic<\/font><\/a><\/td>\n<\/tr>\n
\u00e1cido Palmitoleico 0.3 a 3% <\/font><\/td>\n\"Palmitoleic<\/font><\/a><\/td>\n<\/tr>\n
\u00e1cido linoleico 3 a 14% Omega6<\/font><\/td>\nSon esenciales hay que consumirlos con la dieta
<\/font>\"image\"<\/font><\/a> <\/font><\/td>\n<\/tr>\n
\u00e1cido linol\u00e9nico menos de 1.5%
Omega-3<\/font><\/td>\n		CH3<\/sub>-CH2<\/sub>-CH=<\/b>CH-CH2<\/sub>-CH=<\/b>CH-CH2<\/sub>-CH=<\/b>CH-(CH2<\/sub>)7<\/sub>-COOH<\/font><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Fracci\u00f3n insaponificable, con compuestos que le dan olor y sabor, como el hexenal. <\/font><\/p>\n

  • El 1% restante esta formado por la <\/font>Vitamina E<\/font><\/a> , que es un terpeno con funci\u00f3n antioxidante<\/strong> y otros <\/font>antioxidantes naturales<\/font><\/a>, entre los cuales podemos citar a los polifenoles, pigmentos, aromas, etc. <\/font>\n

    Por estos motivos, su uso est\u00e1 recomendado para ayudar a controlar el colesterol.<\/font><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    La recomendaci\u00f3n diaria son 6 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen.<\/font><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Las poblaciones del \u00e1rea mediterr\u00e1nea que utilizan el aceite de oliva como grasa culinaria principal padecen menos enfermedades cr\u00f3nicas y degenerativas, como las enfermedades del coraz\u00f3n (angina e infarto de miocardio),del cerebro (trombosis cerebral y demencia), la diabetes y diversos tipos de c\u00e1ncer que las poblaciones del Norte de Europa que usan habitualmente otras grasas, como el tocino, la mantequilla o las margarinas. Adem\u00e1s, no se ha demostrado que el consumo habitual de aceite de oliva cause aumento de peso o predisponga a la obesidad.<\/font><\/p>\n

    Tambi\u00e9n se han hecho varios estudios en personas con diabetes que indican que una dieta con aceite de oliva virgen ayuda a controlar mejor la diabetes y es mucho m\u00e1s apetecible que la dieta baja en grasas de todo tipo, que es la recomendada habitualmente a los diab\u00e9ticos, pero es muy dif\u00edcil de seguir.<\/font><\/p>\n<\/li>\n

    C\u00f3mo se fabrica el aceite de oliva.<\/font><\/strong><\/p>\n