La dieta mediterránea, patrimonio inmaterial de la humanidad

Nunca mejor dicho lo de inmaterial, porque si no se dan prisa, pocos consumidores habituales van a quedar. España. Grecia, Italia y Marruecos presentaron su candidatura.

¿Desde cuándo?

Un médico estadounidense, Ancel Keys rcuando realizaba el Estudio de los siete países en 1958,  observó que los habitantes de Creta morían menos por cáncer y por enfermedades cardiovasculares que en otras zonas. . Pero ¿qué comían? "Aceite de oliva, aceitunas, frutos secos, pescados, frutas, vegetales, legumbres y un poco de vino", resume Pi-Sunyer, quien reconoce que el patrón de alimentación ha cambiado en los últimos 30 años. "La dieta es buena, pero mucha gente no la sigue", comenta.

¿En qué consiste?

– Los tres pilares: básicos son: cereal, vid y olivo

• Predomino aceites vegetales.
• Pequeñas cantidades de vino, consumido en las comidas

– Otros componentes: legumbres, fruta, hortalizas, pescado, queso, frutos secos.

-Pequeñas cantidades de carnes rojas.

-Combinación con ejercicio físico.

Es decir, lo que constituía la comida de mis bisabuelos… ¿o no?

¿Quién la sigue ahora?

Podríamos aventurar que muy pocos, pero es poco científico. Para determinarlo, se ha definido el Índice de Adecuación a la Dieta Mediterránea (MAI)

En los últimos veinte años, el índice se redujo a más de la mitad en toda España, pero no es el único, porque los mediterráneos son los que más la han abandonado, a excepción de Irán, por razones obvias.

Actualmente se está realizando el estudio PREDIMED, que está estudiando el efecto de la dieta mediterránea. Se ha visto que en sólo tres meses, “el cambio a esta dieta conllevaba un aumento del llamado colesterol bueno (HDL) y una disminución del malo (LDL)", comenta Salas-Salvadó. También parece demostrarse que los seguidores de la dieta presentan menos síndrome metabólico (obesidad abdominal asociada a otros factores de riesgo) y, podría probarse que reduce el riesgo de diabetes. De este mismo estudio proceden las recomendaciones para seguirla, ¿te animas?

RECOMENDACIONES PARA SEGUIR UNA DIETA MEDITERRÁNEA
√ Utilice Aceite de Oliva para cocinar y aliñar los alimentos
√ Consuma 2 o más raciones al día de verduras y hortalizas
(1 como mínimo cruda ej. ensalada)
√ Tome 3 o más piezas de fruta al día (incluyendo zumos naturales)
√ Consuma legumbres al menos 3 veces por semana
√ Consuma pescados o mariscos al menos 3 veces por
semana (1 como mínimo de pescado azul)
√ Tome frutos secos y/o semillas al menos 3 veces/semana
√ Consuma con mayor frecuencia carnes blancas
(aves sin piel y/o conejo) que carnes rojas, embutidos u
otras carnes procesadas (hamburguesas, salchichas, albóndigas)
√ Aderece los platos de pasta, arroz y verduras con sofritos
de tomate, ajo y cebolla o puerros al menos 2 veces/semana
√ Limite a menos de 1 vez por semana el consumo de los
siguientes alimentos y bebidas:
. Nata, mantequilla o margarina
. Bebidas azucaradas (refrescos)
. Repostería, bollería industrial, patatas de bolsa (chips)
o similares y alimentos o platos precocinados